“厨子下山”：后厨鼠患的不只是卫生短板

　　2026年1月8日，笔者从《四川手机报》记者走访视频报道中和全网搜刮相关事务后领会到，连锁餐饮品牌“厨子下山”的一则后厨视频激发全网震动：天府和悦广场门店的玻璃窗槽内，老鼠叼着食物来回穿越，而不远处就是存放电饭煲和米饭的柜子，槽内散落的花生皮、大米碎屑取疑似鼠粪的黑色颗粒，形成了惊心动魄的食物平安现患。经属地监管局监管人员现场核实，视频报道和网友反映环境根基失实。市场监管部分已对涉事餐饮店立案查询拜访，并责令其当即破产整改。虽然监管部分敏捷介入立案，但这场看似偶尔的“鼠患危机”，实则扯开了餐饮行业食物平安办理的多沉缝隙。食物平安的底线，从来都藏正在后厨的细节里。涉事门店担任人声称“每月礼聘专业团队消杀”，运营方更弥补“一个月前刚改换消杀机构”，但视频取记者看望的现实却狠狠打脸——窗槽内持久堆积的食物残渣，恰是鼠类繁殖的温床，这的不只是消杀工做的流于形式，更是日常卫生清扫的严沉缺位 。按照《病媒生物防制操做规程 餐饮办事场合》（WS/T 690—2020）尺度，餐饮单元需“断根鼠类孳生地和歇息场合，成立健全防鼠设备”，仅靠按期消杀而轻忽管理，素质上是对食物平安义务的对付。做为从打“五星大厨研制”“新颖食材”的连锁品牌，一面后厨卫生失守，这种言行纷歧，严沉透支了消费者的信赖。连锁餐饮的规模扩张，更需婚配划一强度的办理能力。据统计，“厨子下山”正在四川具有近10店，单店曾创下月销百万的业绩，但此次事务出的，是品牌总部对门店的监管实空。按照《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》，连锁企业总部需“每年至多对所有门店进行一次全笼盖实地放哨”，分支机构排查、门店管控”的闭环机制 。然而从涉事门店的环境来看，总部明显未能将食物平安办理落到实处，所谓的“尺度化运营”正在最根本的卫生防控上形同虚设。更值得的是商场办理方的“甩锅式回应”，做为餐饮门店的间接办理者，天府和悦广场以“不清晰”为由义务，了贸易体取入驻商户“平安共治”的根基权利，取上海静安区商场成立的“每周放哨、系统闭环办理”模式构成明显反差 。此次事务并非个例，从日本多地集体食物中毒事务到国内餐饮企业屡次曝出的卫生问题，都正在警示：食物平安没有“避风港”。的，源于对“入口之物”最根基的平安被——当老鼠正在食物储存区肆意勾当，当餐饮企业将消杀义务简单外包就万事大吉，当监管依赖“网友”才启动查处，食物平安防地便已呈现多处溃口。监管部分的及时介入值得必定，但更需鞭策监管模式从“过后惩罚”向“事前防备”转型，充实阐扬“互联网+明厨亮灶”的智能监管感化，让AI抓拍、近程放哨笼盖后厨每个角落，让“无感监管”成为常态 。食物安满是餐饮行业的生命线，容不得半点侥幸。对于“厨子下山”而言，破产整改只是第一步，唯有完全排查所有门店的卫生现患，将《餐饮单元无害生物防治手艺指南》的要求落到每一处细节——从封锁管线孔洞、安拆尺度挡鼠设备，到实现餐厨烧毁物日产日清，再到成立常态化自查机制，才能沉建消费者信赖。对于整个餐饮行业，则需要以此次事务为镜，商场的共治义务取监管部分的监视义务，让“防止为从、管理为从”的防控准绳实正扎根。平易近以食为天，食以安为先。有相关专家暗示，一只后厨的老鼠，照见的是企业义务的缺失、办理系统的缝隙。唯有各方拧紧义务链条，把食物平安的要求贯穿于每个环节，才能让消费者吃得安心，让餐饮行业正在规范中健康成长。（搜狐《国佳网评》栏目评论员 石名轩）。